פסטה בפריז — טראטוריות ואוסטריות לפסטה טרייה

הפסטה הכי טובה בפריז היא במסעדות איטלקיות אותנטיות ולא בטאפ-בארים תיירותיים. בין המקומות המומלצים: Ober Mamma (איטלקית מודרנית בבלוויל), Mori Venice Bar (מישלן, ריזוטו ופסטה יוקרתית), Pizzeria des Canaux (נוירה-לורה, פסטה ופיצה) ו-Il Sorpasso (פסטה ביסטרו בסנט-ז'רמן). חפשו מסעדות שבהן הפסטה עשויה ביד.

פסטה טרייה (pasta fresca) מיוצרת יומית מקמח וביצים — רכה, נספגת בברוטב וטעימה יותר. פסטה יבשה (pasta secca) יציבה יותר ומתאימה לרטבים חזקים. במסעדות האיטלקיות הטובות בפריז — תזמינו פסטה טרייה כשהיא מוצעת. זה ההבדל בין מסעדה שמכינה ביד לבין מסעדה שפותחת שקית.

במסעדה איטלקית בפריז חייבים לטעום: רביולי ממולא ריקוטה ותרד, פפרדלה ברוטב רגו, ניוקי ברוטב גורגונזולה, ליגוירי אל פסטו, ו-Carbonara אמיתית — ביצים, גואנצ'לה ופקורינו, ללא שמנת. בטראטוריה טובה הרוטב תמיד ביתי ועשוי טרי.

מנת פסטה במסעדה איטלקית פריזאית עולה 14-22 יורו. פסטה בפיין דיינינג: 25-40 יורו. ב-traiteur איטלקי (אוכל לקחת) — 8-12 יורו לקופסה. במסגרת "formule" של צוהריים (אנטיפסטו + פסטה + קפה): 18-25 יורו — הכי משתלם לטעום פסטה טובה.

רביולי הוא מנת פסטה קלאסית שנמצאת ברוב המסעדות האיטלקיות בפריז. המרא ואובר-קאנאל הם האזורים עם הריכוז הגבוה ביותר. בקשו רביולי ממולא ריקוטה ותרד (ricotta e spinaci), דלעת ואגוז מוסקט (zucca e noce moscata), או בשר (di carne). בחרו טראטוריה עם פסטה שנעשית גלויה לעין — זה סימן לאיכות.

לטראטוריות ואוסטריות האיטלקיות הפופולריות בפריז — כן, במיוחד לערבי שישי ושבת. אפשר להזמין דרך TheFork, הלאפליקציה הנפוצה ביותר בפריז, או לטלפן ישירות. לצוהריים באמצע השבוע — ניתן בדרך כלל להיכנס ב-12:00-12:30 בלי הזמנה מראש.

באיטליה הקלאסית פסטה היא Primo (מנה ראשונה), לפני מנת הבשר (Secondo). בפריז — בחרו לכם. הרבה תיירים מזמינים פסטה כמנה עיקרית וזה בסדר. אם רוצים לחוות את הסדר הנכון: אנטיפסטו + פסטה קטנה + קציצה או דג. בטראטוריות רבות יש "formule" בצוהריים שכולל כמה מנות.

פסטה מצפון איטליה (שנמצאת גם במסעדות האיטלקיות בפריז) מאופיינת בפסטה טרייה עם ביצים, חמאה, גבינות (פרמג'ן, גורגונזולה), פטריות וכמהין. פסטה מדרום איטליה יבשה יותר, עם שמן זית, עגבניות ופירות ים. בפריז תמצאו בעיקר את המטבח של צפון איטליה — פסטה עשירה וקרמית.